Güneşte Salça Yapımı

 

         Ağustos ayının  son haftası veya Eylül ayının ilk haftası  ucuz, doğal ,etli ,mis gibi domatesler almakla işe başlıyorum.Ben bu sene 3 sandık (75 kg ) domates ve 15 kg  kapya biberden 13 kg salça elde ettim.

     Öncelikle tazecik  yeşil saplarını, kapya biberlerin ise sap kısımlarını çıkararak ve yıkayarak işe başlıyorum. Bulunduğumuz yerde domatesi ve biberi size menemenlik, salçalık veya sos yapımı için makinesi olan yaklaşık sekiz senedir tanıdığım esnafa götürüyorum. Biberlerin çekirdeklerini makine temizliyor. Belirli bir ücret karşılığında  domatesleri ve biberleri salça kıvamına getiriyor.Bu yöntemle  domateslerin kabuklarıyla birlikte çekilmesi avantaj oluyor.Bidonlara aktarıyorum ve evime getiriyorum.Salça için ayırdığım  pamuk iç yastık kılıflarına aldığı kadar boşaltıp bahçemdeki hamağın üzerin de tepsilerimi hazırlayana kadar asitli suyunu süzüyor.

         Tepsilere  aktardığım biber ve domates karışımına kaya tuzunu ilave ediyorum.( 10 kilograma 100 gr kaya  tuzu oranında ) Salçanın daha kolay ve kısa sürede kıvam alması için ince seriyor ve sık sık tahta kaşıkla (Metal kaşığın salçayı sulandırdığını okumuştum)  karıştırıyorum ve üzerini kızımın küçükken kullandığı cibinliği üzerine haşere toz düşmesin diye gergin bir şekilde seriyorum. Yaklaşık bir hafta gün aşırı karıştırdıktan sonra salça cam kavanozlara konacak şekle geliyor. 

    Kavanozlara yerleştirdiğim salçanın küflenmesini önlemek için üzerine zeytinyağı döküyor ağız kısmını streç filmle örtüp, yeni kapakla kapatıp ters çevirip bir gece bekletiyorum. Kullanıma hazır hale geliyor.

   Bir başka yöntem ise dondurmak salça yapımı:

      Bu yöntemi bir kez denemiştim. Salçayı  buz kalıplarının içine döküp derin dondurucuda dondurmuştum. Ardından donan salçaları kalıplardan çıkarıp  buzdolabı poşetlerinin içine yerleştirip kullanacağım zaman  çıkarıp kullanmıştım. Afiyet olsun...

  Sağlıkla kalın ... 

MASKE

MESAFE

HİJYEN